蜜地瓜~我是螞蟻

蜜地瓜~我是螞蟻

文章日期：2010-01-28 20:06

       
                  <上       精        選      照     片        ㄛ      >
        

 日前托小文文買了一布袋地瓜<30斤ㄟ> 毎天給她清蒸 火烤

一家老小吃的不亦樂乎 And天媽就懷念起之前

台南的中正路有一對老夫妻賣的蜜地瓜煮的鬆鬆軟軟的地瓜

再加上花生粉 對愛吃甜食的天媽  真是人間極品

可惜自從中正商圈沒落後   就再也沒吃過了

<ㄚ~~~又洩漏女人最大的秘密了>

SO....天媽又來亂搞了

先是逛遍各大食譜網站 苦讀研究

就給她蜜起地瓜來          

做法:

        
                        1.取一深口鍋  放入100cc清水 100g二砂 100g麥芽糖
              
                           少許鹽巴 一 茶匙醋  小火煮滾 在旁備用

                        2.煮一鍋清水+一匙鹽巴 水滾在旁備用

                       3.將地瓜削皮 洗淨 切塊 立刻丟入 2.中 川燙一下

                           <腳手要快一點 不然地瓜會變黑 蜜起來就不美了>

           4.將地瓜撈起瀝乾 放入1.中 小火煮到滾 然後熄火

                         5.將地瓜與糖漿放到自然冷卻<不要攪拌>

                         6.再小火加熱至滾 再冷卻 重複數次<避免燒焦.用飯匙稍微攪動>

                         7. 等糖蜜完全蜜入地瓜 即可 這樣雖然麻煩

            但蜜好的地瓜QQ的 甜蜜蜜 粉幸福ㄋ

 天媽沒有花生粉 澆上自製桂花蜜    

這香味~~哇--哇--哇  真是無法形容ㄟ

               
             
                        這是煮滾一次後的地瓜 慢慢的會越煮越小 顏色也會越金黃

    



         

amo 於 2010-01-28 21:27:20 回應

真可怕!已經蜜地瓜了還加桂花蜜...
過了這個寒假你走得出門嗎

蒜烤鮭魚

蒜烤鮭魚

文章日期：2010-01-26 21:47

   

   

天仔:今天吃什麼?  天媽:烤鮭魚啦  O-YA! -YA! -YA!

     這兩天阿母知道小孩放寒假 準備了粉多魚<真的粉多ㄋ>

      讓天媽在家能大大餵飽寶貝孫  鮭魚是大部分的小孩

      都滿愛的魚 刺少 色美  肉細又滑嫩....

      天媽還蠻愛煮的  只要把鮭魚洗淨 抹上鹽巴 白胡椒粉

       放入小烤箱 烤15-20分 <若要酥脆一些 可延長時間>

       烤約10分左右 將蒜頭剁碎 灑在魚片上

        再烤5分<蒜頭不可一開始就放 會焦掉>

       也可烤好再放生的蒜頭  辣死小孩

   什咪 烤好的鮭魚顏色不美 ㄚ~那是因為天媽勤儉持家  不等烤箱預熱

   就放進去烤 烤箱預熱後 再將魚放入烤好就像餐廳賣的一樣美了

               <  PS.因鮭魚油脂多 天媽就給她亂烤 但是記得料理海鮮時
                         一定要鍋熱 水滾>



                   

鮭魚

董氏基金會

深海魚油與一般的魚肝油略有不同，前者補充Omega-3 脂肪酸，而後者則是補充維生素A與D。就研究顯示，深海魚油對於人體的效果有：
1.使動脈年輕活化保持彈性。
2.降低膽固醇並清除血脂。
3.減少中風與心肌梗塞的機會。
4.抑制癌症的發生。
5.減緩老人視力退化與腦力老化。

鮭魚小常識選購--想區分鮭魚是否新鮮，有幾個小訣竅可供大家參考。
1.彈性，用手指輕輕在魚肉按一按，若肉質很快彈回，便是新鮮鮭魚，如一下壓便定型不回復，則代表著不新鮮。
2.魚眼，新鮮的魚眼突起，且清徹無白濁。
3.肉質，新鮮者略為粉紅，若呈黑紅則有問題。
4.氣味，有著些許海港味者為佳，但若聞到腐朽味則須立即扔掉。

保存方法：
冷 藏--將鮭魚切好分塊，置入鹽水之中，去除魚身表面的組織液。然後以紙巾瀝乾水份，放入保鮮袋或是保鮮盒中，再放入冰箱冷藏室，這種冰存法，最好在兩天內 食用完畢。冷凍--將鮭魚分好大小，置入鹽水之中略浸，然後將之瀝乾，包入保鮮袋中，放進冷凍櫃保存。當解凍時，盡量不要用水沖，以冷藏或解凍室解凍較 佳，最好煮前一天便開始解凍，如此方式最不影響口感。
 (以上內容參考引用  董氏基金會)

小姑姑的臘肉

小姑姑的臘肉

文章日期：2010-01-25 22:07

     

過了臘八   就到了做臘肉的日子  小姑姑每年為了眾多姪孫 姪女們

都會一桶接著一桶的做 滿屋子都飄著臘肉的香味 年也慢慢的越來越近了

今年天媽特地將過程拍下來 因為每一年我都只是負責吃

明年也想來試試 

          

  <天ㄤ:你還是負責吃就好 一桶20斤 連5斤都提不動>

做法:

              1.先將醬油.糖.獨家香料<比例 我不知ㄟ 只知道吃而已>

                         2.把新鮮的五花肉綁上繩子備用

                         3.平舖在大腳桶  每舖一層 就淋上高梁酒

                         4.加入醃料  須蓋過肉

                         5.蓋上乾淨玻璃紙 上頭用重物壓住

                         6.確定每塊肉都有醃到醬料 醃3天

                         7.每天要把肉上下翻動 避免味道不均


     

 8.瀝乾醬汁 吊掛風乾3天 香噴噴的臘肉就完成了   可蒸可炒

              我想臘肉的吃法不用我再多加介紹啦  本來小姑姑是做來自己吃的

             哪知 眾家親友們 一吃變主顧 <還採預約制ㄋ>

             每年臘八一過 小姑姑就一桶接著一桶的做

              天媽手沒三點力  連幫忙提臘肉到頂樓風乾 也給她搬不動


     

天兵媽 於 2010-01-28 20:09:20 回應

像ㄛ 負責吃就好

amo 於 2010-01-28 14:00:44 回應

我也想做
一直想　想　想
沒買肉是要做什麼！

金棗餅

金棗餅

文章日期：2010-01-22 15:15

         

   

  在網路上看到有人做了金棗餅 就趕緊跑到小姑姑的菜園

看金棗熟了沒 摘了幾顆 放了大約3-5天才全部熟透<這樣才有

美美的顏色>就做起金棗餅來了   s--w--e--e--t  自

 做法:

              金棗19顆<後院摘的>用小刀在金早上劃4-5深痕 加上少許鹽巴

 

               醃一夜 把醃出的酸水倒掉

                             取一小鍋將金棗. 細砂 .麥芽糖<比例約金棗-3  細砂-2 .麥芽糖-1>

  
                 天媽都嘛給他隨便放 30cc水<避免燒焦不可多放>  小火煮滾再煮10分左右

                   放置一夜 瀝乾汁液 將金棗壓扁 沾細砂  <天媽不想吃太甜沒沾>

                  放再烤架上 低溫80-100度烤2-3小時 也可曬乾 <太麻煩>

                   再沾細砂 就OK了 放入罐中冷藏保存<還沒冰就吃完啦>

     


                                                                  

          

南瓜芝麻瓦片

南瓜芝麻瓦片

文章日期：2010-01-20 16:02

          

放寒假了 也是天媽當煮飯婆的日子

天媽要   早也煮 中也煮 晚也煮 宵夜也煮

然後看著天仔們變高又變胖<寒暑假是增高計劃月>

然後天媽也..... 變  ...胖.......但沒長高

小孩在家 點心是一定要的啦  當然賢慧的天媽

就一定會準備地<我是好媽媽>

    

 瓦片做法:

                 蛋白兩個+細砂糖50g+鹽一小撮        拌勻

加入低粉40g拌勻<天媽加中筋還嫌份量少多加麵粉ㄋ>

加無鹽奶油25g<溶化>+南瓜子100g拌勻

蓋上保鮮膜放入冰箱醒30分

將醒好麵糊抹平在烤盤防沾紙上130-150度烤15-20分

沒防沾紙可塗奶油
             

                     一 開 始 用 鋁 箔 紙 烤 好 後 拿 不 下 來

   
              
                 所以就碎成萬萬片了

   

這是塗了奶油的 非常容易取下 嫌熱量高 可用不沾鍋先煎定型再烤

不過有一點麻煩 反正給小孩吃的 碎成萬萬片也沒關係

小天仔可是吃的連一小片都不剩ㄋ

洗~洗~洗 -----麵筋Part2----土豆麵筋

洗~洗~洗 -----麵筋Part2----土豆麵筋

文章日期：2010-01-18 22:15

      




                    吃麵筋-吃麵筋-好腦筋-要有土豆ㄛ

天媽今天又洗了麵筋 話說星期五跟小文文到師傅家亂搞揉好麵團

本想做麵條     不ㄍ.---因天ㄤ要給鳥兒子蓋育嬰房SO天媽要做小工

<小工就是工頭說鏍絲拿來 鐵鎚拿來 茶端來就要立刻奉上>

所以天媽沒有力氣可以揉麵條索性就把麵團洗了 

這次洗好的麵筋是用水煮的<符合小文文的無油料理>

接著就把花生先用水燉煮一下<時間依花生的乾燥程度.天媽是用生

花生比較快軟>再加入煮好的麵筋 接著調味<不可一開始就調味

這樣花生會煮不軟>加醬油.糖.少許鹽巴煮至入味即可

煮好吃起來有像耶   麵筋比罐頭的還Q

C   C   C  天媽又給她亂搞成功

        
              天ㄤ: 茶也端沒幾次 拿鐵釘老是掉下去 還敢說做小工
                   

                     麵筋做法: 連麵筋都自己做

                  

amo 於 2010-01-18 23:26:22 回應

粉讚喔!做得好拍得美!

酥~酥~酥 炸土魠魚

酥~酥~酥 炸土魠魚

文章日期：2010-01-17 21:40

     

常看到日本的美食節目 介紹餐廳的私房料理

像切完生魚片剩下得魚骨和筋比較多生吃口感不佳

的魚肉加上碎肉青菜.味霖......燉煮美味又便宜

今天天媽也來介紹獨門料理 ---炸土魠魚

粉普通嗎 請看我一一說明

冬天是土魠魚最好吃得時候 但這時的價格也不便宜

天媽告訴大家 可以跟魚販買土魠魚頭切下來後

的第一塊肉俗稱喉ㄎ 這部位因賣相不佳

都會賣的比較便宜 但是粉好吃 ㄛ

天媽都會用來炸 外酥內噴汁ㄋ

做法: 先將魚洗乾淨 放入冷凍  等於半結凍狀態

         

          再將中間魚骨去掉 切成約3-4公分寬厚約2公分

         
                         的魚片 +鹽.酒.糖.胡椒粉.五香粉.醬油<上色>
        
                         放在冰箱 醃個一個晚上在裹粉半煎炸
      
                          就是會噴汁的炸土魠魚了
      
                               跟外面賣的可是差粉多的ㄟ


                 這是醃好的魚 沒拍好有點失焦了
 

amo 於 2010-01-17 22:45:38 回應

看起來好像粉好吃  我也來試試

天冷~吃補

天冷~吃補

文章日期：2010-01-13 21:08

   

天冷~最適合吃補   把麻油爆香薑片+乾香菇+小排+當歸.黃耆.紅棗

燉煮約1小時 將  將   將  香濃美味的補湯就好了

加上高麗菜 .茼蒿.金針菇 .忘了買豆腐  就是羊肉爐啦

<羊粉貴就用豬小排代替> 一家子圍著餐桌 西哩呼嚕吃完這一大鍋

囤積足夠的脂肪好對抗入冬以來最強的冷氣團  冷~冷~冷

吃飽喝足鑽進被窩    ~  ~      黑黑睡

        我家菜園的高麗菜 又脆又甜  小姑姑真是越來越Pro 

          
    

      茼蒿也是自家種的 外面的根本不敢吃

    

                                         我   的    晚    餐   給   她   吃  給  她  肥     



      

amo 於 2010-01-14 12:22:26 回應

太多油了啦!