自製~鹹魚

自製~鹹魚

文章日期：2010-02-25 19:44

      

年前 阿母給了我一隻花連台語  也就是青花魚 市面上常常用來做鹹魚

有一陣子便當店還很流行鹹魚便當 天媽有了魚 當然又給它亂搞

其實鹹魚天媽常做 只要阿母有賣 都會拿回來做 天ㄤ和小孩都很愛吃

自己做簡單又衛生 鹹度又可以依自己的喜好調整 不過要做鹹魚的青花魚

最好要超過1斤重 帶點油脂 才會好吃 可煎可烤  鹹鹹香香

可不輸高級的日本鹹魚ㄋ

              做法:

                          1.將魚洗淨 從背部橫剖開 清除內臟後 切成適當大小

                             容器夠大也可不切塊 擦乾

                          2.取一厚塑膠袋 放入1000cc煮過的冷開水 加入鹽巴

                             約3湯匙<鹹度可依個人喜好>

                          3.放入魚塊 儘量使每塊魚都有泡到水  放入冰箱2-3天就ok啦

                          4.可一次做多一點 做好後 瀝乾水 分裝冷凍 隨時想吃就有


                                這 就 叫 青 花 魚

     


                        天媽的刀功不錯吧 若嫌麻煩也可請魚販幫忙切好


    
   


      天媽用裝完肉的袋子裝<立大食品的袋子又厚還有拉鍊.粉好用ㄋ>


   

amo 於 2010-02-26 12:09:40 回應

我要!我還要!上次的被媽媽A走了!補一份來.....

也是老大級~草莓

也是老大級~草莓

文章日期：2010-02-23 21:46

      

年夜飯續集~婆婆友人送的高級日本進口草莓

這是年夜飯後的水果 婆婆的好友每年都會送粉高級的水果

像櫻桃.總統梨.看起來像假的又很好吃的蘋果.像玉那麼美的葡萄

今年送了櫻桃和粉大顆的草莓

 草莓看起來就像電視冠軍裡面介紹的一樣

香味十足 嚐起來微酸帶有甜味 <天媽愛粉甜的>

包裝精美 一盒有12顆 每人享用一顆  歐伊喜ㄋ~ ~~    酸

                 照  例   來   個    大   小    比    較    圖   
       

老大級~黑格魚

老大級~黑格魚

文章日期：2010-02-22 20:30

        
          

話說今年的年夜飯中的年年有魚 ~

天媽的阿爸給他大出手<台語> 買了大尾的野生海黑格魚

不是箱網養的喔  是海裡野生補到的   天爸假借年節要賣比較高級的漁貨

其實是要自己吃   送了一隻給天媽這個大賠錢貨   一隻留起來自己吃

剩的全被識貨的老客戶一一買走  

魚鮮美 烹調就不須多費工夫 只抹了鹽清蒸 <連薑絲都不用>

蒸熟後<魚太大 大概蒸約30-40分>擺上蔥絲 辣椒 淋上熱油

哇  哇  哇   真是無法形容的美味  歹勢啦   天媽一個人就喀了將近半隻魚

                                        這 是 還 沒 處 理 前 的 魚

      

                來個大小比較圖   就知道有多大隻

    

天兵媽 於 2010-02-23 19:37:14 回應

小隻早賣完啦

amo 於 2010-02-23 13:19:02 回應

老板的賊女兒   那個邊邊的蟹肉   怎賣?    比較圖要用同種的魚啊!

發~發~發 年年吃~年年發的黑糖發糕

發~發~發 年年吃~年年發的黑糖發糕

文章日期：2010-02-14 09:12

       

做了 年糕 過年嘛 一定得有發糕 <當然也是採預訂制>是黑糖口味的

傳統市場大多是做白糖的 上頭點一點紅代表年節喜氣

講究健康的天媽 一定要給它不一樣 那就做黑糖的囉

其實這是天媽的招牌  每年除夕都一定會做

大概已經賣了7-8年了 不過還是大部分都靠口耳相傳

也有一部分做給在市場包水餃的表姊賣

SO ....天媽除夕及小年夜這兩天可是忙的不可開交

早上要去幫ㄚ母賣魚<不然一年到頭  鮮魚吃免驚ㄟ>

下午要去幫天媽的阿姐<是開牛仔服飾>修改牛仔褲長度

晚上回來要做客人預定的黑糖發糕..   ..

所以每年一吃完年夜飯 發完紅包 天媽就不支

都沒等到12點 就昏迷找周公下棋去了

      

           這是蒸好      等放涼裝袋後    要給客人的黑糖發糕

      



              太累了 ~~    沒拍好  失焦了

    

年夜飯

年夜飯

文章日期：2010-02-14 10:15

       

     讓天媽來介紹一下我家的年夜飯 可是就彭派ㄟ      ..

            首先登場的是天ㄤ最愛的甜蝦   蝦肉清甜還有飽滿的蝦卵

                                                                                                     感謝ㄚ母的親情贊助
      


            第二道是花枝 肉厚又脆  只要清燙 市場一斤賣160元
                          
                                                                  保守估計這一盤大概要350-400
                                                                                                  不過這也是ㄚ母贊助的

       

                  第三道是公公在山上買的土雞<正放山土雞>婆婆燉的冬蟲夏草雞    


       


                    第四道是筍乾扣肉      天仔們的最愛 婆婆友人送的

        

              第五道是清蒸海黑格魚   這隻魚大概有3斤多重 這麼大的魚現在已經粉少有了
                    
                                                                  既使有 也粉貴  當然這魚也是ㄚ母贊助的 
                            
                                   看來我恐怕不是女兒賊  已經升級到搶匪了



         


         第六道是公公買的烏魚子 300元 外酥內彈牙

         


         第七道是立大買的獅子頭 蒸熱就可以吃了 擺盤是小姑擺的

         


 第八道是 SORRY~SORRY 小嬸煎的蘿蔔糕 
                           <因為她跟我的鍋子不熟 SO..蘿蔔糕就糊啦>

        


第九道是 日式涼拌洋蔥
                                       吃這麼多大魚大肉 可是要吃些菜的 簡單又美味


        


 其實還有涼筍 .婆婆蒸的百合香菇跟布丁<比依雷特還好吃>

              但是拍到這裡 已經有人要翻臉了......  飯後水果是草莓和櫻桃  C C C
                                  

amo 於 2010-02-16 23:37:08 回應

哇~哇~哇    比館子還澎湃!
今年一定旺!

年糕~年年高昇

年糕~年年高昇

文章日期：2010-02-10 21:09

         

再幾天就過年 每天轉過來轉過去 這幾天一直在做年糕

              小姑姑不只臘肉預約制

               連年糕也市採預約 頭一年做大概10來個 接著每年

               就不斷給它成長<因為鄰居的姐姐要.鄰居的姐姐的嫂嫂也要.....>

               現在每年不給蒸個數十個  就不像過年到了

               蒸年糕是一件看似簡單 但其中有許多**眉角**要注意

 不然年糕就會蒸不透 不軟Q  當然天媽還沒到達那個等級

              SO ....蒸年糕時 我只能在一旁打雜 譬如....舖粿紙...

             ..秤糖 ..洗工具..連燒水都不行ㄋ  因為ㄚ..蒸年糕時禁忌頗多

              所以由不得天媽亂搞.. 


    
             你看看這疊了5層的蒸籠 這是天媽情商小姑姑才給拍的


   


             這是年糕製作的分解圖  因天媽不是Pro級的

           只知大概是將糯米浸泡一夜  磨細 壓乾
                   
                           再將壓乾糯米搓成碎末拌上砂糖<紅豆.花生.黑糖>
                             
                                放入模型 蒸熟即可

天兵媽 於 2010-02-10 22:31:56 回應

當然要把盛況昭告一下大家

amo 於 2010-02-10 22:18:36 回應

叫妳第一名!累趴了還PO文.....

魯~魯~魯 ---乾拌豆干絲

魯~魯~魯 ---乾拌豆干絲

文章日期：2010-02-08 22:30

         

                                      <        上       精       選        照        片      ㄛ       >

要過年了 天媽每天忙的團團轉   買的大包小包

塞爆冰箱 好伺候一大家子 <全到可有20多張嘴要吃>

一早買了雞腿 豬頭皮 豬耳朵 海帶 豆干  花生........

就一直魯 .....一直魯 ......一直魯 .......

放冷 ...切片...分裝....搞的像批發商發貨...

等全告一段落後   將魯好的豆干切薄片<放冷後>

拌上蔥.洋蔥.辣椒. 醋.香油.少許魯汁

就是一道爽口又下飯的小菜了

<每次只要一魯東西就欲罷不能  什麼都魯 非搞的一整天都在廚房

洗洗切切  但魯好的肉品 海帶等 分裝凍再冷凍   隨時都能變出一桌好菜>

天兵媽 於 2010-02-09 19:41:34 回應

 魯昏頭了   已經分裝冷凍 豆干是最後魯的
就給它拌一拌上桌  充充場面

amo 於 2010-02-09 15:31:59 回應

不是有雞腿  豬頭皮 豬耳朵  海帶.........
被吃掉了喔