土司很久以前 就很想做 不過一直沒空搞 加上近來小姑姑因大腸癌轉移
天媽又過著得經常跑醫院的日子 格子只能常常空著了
AND 雖忙 身體還是要顧 ...市售土司 添加物和油都太多
不太適合病人吃 天媽就自己烤囉 ..
材料:
A..... 冰鮮奶 180CC 冰糖粉 30G 速發酵母 1小匙 鹽 1/2小匙
葡萄仔油 10CC
B.........高筋麵粉300G
C.......... 室溫奶油20
D...........泡水葡萄乾適量
12 兩土司模
做法:
1. 将A全部倒入主鍋 20秒 / 轉速4-5
2. 加入高筋麵粉 30秒 / 轉速6 拌成團
3. 加入室溫奶油 2分30秒 / 揉麵鍵
4. 将麵團取出 分成約10小塊 設2分鐘30秒 / 揉麵鍵
機器一邊轉動時 一邊将麵團 從鍋口丟入 約在一分鐘內
將麵團全部丟入主鍋 也就是丟完麵團後 揉麵的時間還有1分30秒
重複這個動作2次 就可揉出可撐開薄膜的麵團
5. 揉好麵團後 取一深鍋 将麵團放入 蓋上蓋子
放入烤箱內發酵 約原來的兩倍大
天冷可放入一杯熱水 縮短發酵時間 不過從周老師的格子
低溫發酵雖需較長時間 但麵包會較細緻 試了幾次
低溫發酵的麵包 果然好吃許多
6.将發好的麵團 分成3份 揉成團 醒5分鐘
7. 将麵團 擀平折成三折 再醒5分鐘
8.在将麵團擀平 舖入葡萄乾 捲起 放入烤盒 <半條土司盒>
9. 放入烤箱內 等麵團發至約八分滿 将烤盒蓋上蓋子 拿出烤箱
10.烤箱預熱200度 10 分鐘 放入烤盒 200度 40分 即可
