可頌土司

換了新網頁  真不習慣   放在奇摩部落格的資料還沒搬過來  唉...真是火大


這是前兩天烤的可頌土司  連烤了兩天 第一次捲很美  但烤焦了


第二次  沒捲好 但烤的粉美   不過超好吃  這是參考部落格女王  Craol   的配方


當然天媽還是又瞎改一下   還是叫德國媳婦揉出來的麵糰


說到這裡 就不得在稱讚一下我的德國媳婦~美善品調理機


每次都可以揉500g 的麵粉  做出來的分量  約是 一般4 人家庭1~2餐的份量


輕鬆又簡單...這次作的土司較複雜  台灣媳婦做的比較多喔  ..不過真的好好吃喔



材料:

         1. 高筋麵粉 180g  低筋麵粉50g   鮮奶70cc  速發酵母  1/2小匙  

             

             未漂色冰糖粉  60g    鹽 1/2小匙   室溫無鹽奶油  15g    一顆蛋

         2.無鹽奶油100g

 
         3.蛋液....12兩不沾土司模<沒不沾模四周可塗奶油>

.做法:

          

              1.把奶油. 麵粉  除外  剩的材料全放入主鍋內  設定     30秒  /  速度  3 -6

              2.再加入麵粉  30秒   /  速度  3-6   再加入室溫奶油    30秒   /  速度  3-6

       

              3.設2分30秒   /  揉麵鍵   

4.揉後麵糰  將麵糰取出  撕成約十多小塊麵糰   在設     2分30秒   /    揉麵鍵  

   

  開啟揉麵鍵  將小麵糰 從主鍋洞口丟入  約10秒丟一個   全部放完麵糰 

  約還有1分多鐘左右

 5. 這個動作重複  2 次    就可揉出可撐出薄膜的麵糰 

6.取一深鍋墊上烤盤紙 抹少許油 放入麵糰 待麵糰膨脹至兩倍大

    天冷或趕時間可將麵糰放入烤箱或微波爐內  裡頭再放入一杯熱水 

    這樣可縮短發酵時間

 7.接著將無鹽奶油切約1公分厚片  用烤盤紙墊著   4片約100g

8.蓋上烤盤紙 將奶油小揉打成12*12的正方形  放入冰箱備用

  再來麻煩的就來了   Craol 老師有說過  這個麵包最好冬天做  比較好操作

ㄚ~我想說下雨  也涼涼的  試試看~ 吧   ㄟ..老師在講沒有在聽  果然不好做..@@

1.在桌面上灑上 低筋麵粉  取出麵糰  桿成16*30的長片 

2.將剛備用的奶油片取出  放在麵糰中間 兩側麵糰將奶油蓋起來 

3.切記 ~超重要  一定要把兩側的麵糰壓緊  

<就麵糰16公分寬  放上12公分的奶油兩邊各還有2公分的麵糰  >

4.把麵團轉90度  再揉 敲 桿 成約16*30的長片 

 5.摺成10公分寬折成3折   上下用烤盤紙蓋上  放入冰箱醒30分

6.拿出後再將麵糰重複4.5的動作 共2次

7.最後將麵糰拿出  桿程約16*30的長片  上頭留一公分不要切  下方均切成3長條


8.接著像編辮子一樣的編法   編時要把有層次那面朝上   最尾端要壓緊  


9.麵糰放入烤模    放入微波爐或烤箱內    發酵約50-60分 

   
       天冷或趕時間可將麵糰放入烤箱或微波爐內  裡頭再放入一杯熱水

       這樣可縮短發酵時間



10.待麵糰發至  8分滿時    先將烤箱預熱170度  10分鐘


11.把麵糰塗上蛋液  放入烤箱下層  170度  35分鐘

要用烤盤烤  因烤時會出油  若用烤架 就低到烤箱底部囉

<這是我第一次做的白癡事  還好我的烤箱底盤是可以抽出來洗的...呼>

烤約10分鐘時 若以上色均勻  可在麵包上蓋一層鋁箔紙  避免烤焦


12.時間到時 將土司倒扣出來  放在烤架上放涼 就好囉