洛神花蜜餞

鄉下的大表嫂  摘了 一堆洛神花來  我兩是同好<超愛吃蜜餞>


教了我做洛神花蜜餞的做法    洛神花是她自己種的


剝了 一早上  才把籽剝完   後來看了Craol 的格子 


發現只要再尾部切一刀   就可把子完整推出 


洛神花還會保持原狀 一朵一朵.....@@


管它反正已經剝好  就來做洛神花蜜餞吧!


先稍洗淨   煮一鍋熱水    先川燙洛神花  5-6秒


撈起瀝乾放涼    洛神花與糖比例  為  1:1  若怕酸可自行添加


約150g ~200g 的去籽洛神花配一顆檸檬汁


放涼的洛神花  先拿一乾淨無水的鍋子  倒入檸檬汁攪拌


再倒入約1/3~1/2 的冰糖 拌勻   放入乾淨的玻璃罐裡


再灑上剩餘的糖   可放室內陰涼處 <糖較快溶解>  2 ~ 3 天


或放冰箱 4-5 天就可開罐嘗味道  若覺太酸 再添加糖


 開罐後 就須放冰箱冷藏  越甜 可以放越久 

炒米粉~總舖師控

 總舖師控~炒米粉   雖然我沒有虎鼻師ㄟ露絲米  但我有德國媳婦


也可以幫我炒米粉   全程加備料大概25分鐘  一大盤炒米粉  就完成


還不用起大火  拌炒到手痠   也可以吃到古早味  米也可走出自己的路~哈


其實炒米粉 是美善品多功能調理機~基本食譜裡的菜色


這次剛好搭上總舖師   我鐵定拿出來瞎搞一番  ....^^


這是烹飪顧問最基本的操作食譜  一般顧客 在進階烹飪課也可看到實際操作



材料:

乾米粉  300g <不要泡水 洗淨剪成兩段>   紅蘿蔔絲 木耳絲   適量


高麗菜 切絲 200g  紅蔥頭 .櫻花蝦<蝦米>  各一湯匙     香菇絲  2朵


調味料:

素蠔油  50  g   烏醋  10 g   油  30 g  鹽 糖 胡椒粉  少許  水300cc

芹菜末 或 香菜  少許


做法:

1.將主鍋放入油  紅蔥頭 香菇絲 櫻花蝦  插入蝴蝶棒

設定    3分  /  Varoma  /   攪拌匙  <最慢轉速>


2.再加入紅蘿蔔黑木耳絲  

設定    5 分  /  Varoma  /   攪拌匙  <最慢轉速>


3.加入素蠔油  50  g   烏醋  10 g   鹽少許

 設定    2 分  /  Varoma  /   攪拌匙  <最慢轉速>





 *廣告一下  素蠔油 及純釀烏醋 是店裡的熱銷商品  風味很不錯喔


4.打開鍋蓋加入水   將米粉平均放入鍋中蓋上蓋子後繼續拌炒

 設定    7  分  /  Varoma  /   攪拌匙  <最慢轉速>


 5.放入高麗菜絲 <不要切太粗 約1公分寬>  胡椒粉 糖

 設定    3  分  /  Varoma  /   攪拌匙  <最慢轉速>

 6.倒出米粉  灑上芹菜末<香菜>  即完成





 

 Ps.也不用擔心洗鍋的問題喔  只要500cc水  加少許清潔劑 

       轉速1-3-5-10  10秒 主鍋就清潔溜溜<記得取出蝴蝶棒另外洗>

                           

藕香藥泥~我想要你

 藕香藥泥~我想要你    總舖師電影裡的名菜 


蓮藕有  剛好又有昨日做高麗菜捲剩下的肉漿和蝦仁


當然給它模仿一下  ㄚ~缺山藥   立刻去買了 一隻 <好長 >$175


大概可以煮個3餐沒問題  廢話不多說  立刻做哦 !


把蓮藕切片   絞肉剁成漿   我是用美善品多功能調理機除去豬的怨氣.......哈哈


蓮藕片上抹上肉漿  加上一尾蝦仁   再蓋上 另一蓮藕片   沾上少許地瓜粉


入油鍋 半煎炸   起鍋後 再磨山藥泥點綴即可   ~總舖師控  ....繼續瞎搞






                           

高麗菜捲

 又瞎搞了 ~對於家中有兩個國中男生的媽媽  ..每天想的是 ~如何餵飽他們


在能兼顧~ 健康與美味~之間   最近菜頗貴  聽大家說     


當了 將近20年的廚娘   當然又瞎搞起來  


半顆高麗菜 一條蘿蔔   打點肉漿<也有現成可買>  捲一捲  熬個高湯


一大鍋關東煮  就完成了   晚上就吃這一鍋  方便又迅速 


雖然超商也買的到   不ㄍ~這是媽媽ㄟ味道   是有感情ㄟ<總舖師上身~哈>






   

輕乳酪蛋糕

 第一次做輕乳酪蛋糕 就成功  只不過有點醜醜 <溫度沒調好>

 不ㄍ~口感可不輸外面的蛋糕店  是完全按照


美善品~區域總監的私房料理~第38頁的食譜操作


簡單又不用一會加熱不夠怕沉澱口感不好


一下又怕蛋白霜消泡  準備好材料  10分鐘內 就打好麵糊進烤箱了


 就烤的時間比較長 而已



原來做輕乳酪蛋糕      這麼簡單



 這下有的烤了 ~我想應該沒人討厭這款蛋糕吧



材料:<橢圓模型*3    我是用一個8吋模 和六吋模>



A料                                              B料


蛋白六個<約220g >                         乳酪起士  230g      低筋麵粉35g


細糖粉 120 g                                     奶油  70 g               玉米粉35 g


檸檬汁  15cc                                      牛奶260g                蛋黃 6 個


 *打蛋白前也要把所有材料都秤好  記得一定要先預熱烤箱  

避免手忙腳亂   雞蛋是冰的


 做法:    請先預熱烤箱 維持在190度 烤盤加水約1.5公分高

1.主鍋插蝴蝶棒<主鍋要完全乾 > 加入蛋白< 冰的   > 

    設定     1  分   /     轉速  4 

2.接著 設   4 分   /  轉速  4   見很多泡沫時   再邊打邊加入

  細糖粉 及檸檬汁

3.打好的蛋白霜先倒出備用   不用洗鍋.....^^

 




B料 :

1.主鍋<拿掉蝴蝶棒> 再加入B料的乳酪起士.奶油 加熱打散拌勻  

    設定    3  分  /  轉速  4   /   60  度

2.後再加入牛奶  低筋麵粉 玉米粉 打成麵糊

   設定     1 分  / 轉速  4   /  60度

<中間記得要暫停 打開鍋蓋 把沾在主鍋壁的麵粉刮下才可拌勻>

3.加入蛋黃   5秒   /  轉速  3

4.再把打好的蛋白霜從住鍋蓋的量杯口慢慢倒入混合全部拌勻

設定   1  分     /   轉速    3    <要在1分內倒完蛋白霜>

再倒入模型 <不可摔>  只能輕拍模型邊



5.入烤箱 190度 烤約30分  見上色後改 150度再烤30分即可出爐

  <不可摔>  在從模型中 拿出放涼  


 Ps.我是用下層可拿起的烤模  所以外邊再包2層鋁箔紙 

可能我太粗魯~還是火太大  我的表層有裂開~@@

Tea~time

清蒸海鱺魚片

 


 灰灰的早晨 本想可涼爽一天  是怎樣  中午就出大太陽  ~好熱喔


午餐不知吃什麼  蒸個魚和蝦來補充一下良好的蛋白質


話說天媽我最近實在太瘦.......不要打偶...><


也不太有食慾~天熱    每每被逼著吃飯 <我討厭吃飯>


實在心情歹    每餐都只想喝豆漿 或精力湯 吃麵包就打混過去


最近剛好是海鱺魚產季  加上烤肉剩的白蝦


邊顧店  ~蒸一蒸 中間還蒸煮蔬菜飯   有魚有飯有蝦  還不用30分


請參閱~

美善品~雜炊飯

美善品多功能調理機超實用的功能就是蒸煮的功能


雖然大X電鍋 也很好用  不過就是耗電一些些   


美善品有兩個蒸盤  一深一淺  適合同時蒸煮不同食材


如果只蒸魚和蝦  煮鍋放500cc水  設定 Varoma   等燈亮時


再設定12分  約蒸20尾蝦  和一般手掌大的魚片  將將好


若主鍋內還有蒸飯 <水1000cc >  那就時間剩12分時


再放上蒸盤    蒸好的魚片灑上胡椒和橄欖油  美味無比


魚肉和蝦  不柴不澀   Pro級的顧問~it,s   me  ....哈


實驗出來的結果   保證良率100%






                           

無花果蝸牛麵包

中秋連假小姪女從台北回來   冰箱裡 有無花果乾  


做個甜甜兼咬下去還會卡滋卡滋<無花果籽>的麵包拐拐她



一樣是基本麵團  只是減糖加無花果乾  還滿甜的 沒辦法我就是愛甜食


 有一陣子還滿瘋狂的愛上它   每天不吃個10個以上  不善罷甘休   


 不過...哼哼....那時的體重也自動~飆高... >-<     真害


不ㄍ無花果是富含高纖維的水果  不過量 其實是很好的水果

材料: 

A~鮮奶250G  未漂色冰糖粉30G  速發酵母粉1/2小匙  玄米油10cc   蜂蜜10g 

B~   全麥麵粉50g     高筋麵粉450g     少許鹽

c~無花果乾 5 顆   核桃 10  顆



 做法:  請參閱

基本麵糰~雜糧堅果麵包

 造型:


1.約分成 8 個  麵糰  桿成長橢圓 

2.慢慢捲緊  壓緊收口

3.扭轉麵條  往反方向繞圈   收口壓在下 收緊

4. 整型好後  放入烤箱待二次發酵<約50分>

        天冷或趕時間時可放入一杯熱水 縮短發酵時間

 

  

 

５發酵好　用篩網灑上麵粉

 

６預熱烤箱１６０度　１０分　　　　１６０度　１８分　ＯＫ烤熟　

ＰＳ　小姪女一看就說是蝸牛的殼　可惡的老公卻說是雪特麵包～他還吃兩個　

檸檬愛玉

烤完肉~大家都上火囉  !  來碗檸檬愛玉  消消火吧 



德國媳婦洗的~只要10分鐘  不用左搓右揉



也不怕吃到果凍粉添加的愛玉  純天然愛玉子洗的   Q軟好吃




材料:
   


     天然愛玉子  20 g  冷開水 1500cc   糖水或蜂蜜隨意   檸檬一顆


做法:


 1.將愛玉子放入主鍋   加入1500cc冷開水



2.設定  30秒     /   轉速   6    <先將愛玉子均勻打入水裡>



3.設定    10分鐘    /   轉速  4    時間到將愛玉子濾出

4.靜置 20分鐘  愛玉就完成了   再依自己喜歡的甜度 添加糖水和檸檬


PS. 其實愛玉吃原味最退火   可以試試看喔

涼拌洋蔥~烤肉最佳配菜

 中秋節 =全民烤肉節   每年就給它毒 一次 <烤一次等於吸1000隻菸>


烤肉最搭莫過於涼拌洋蔥     簡單好做又好吃   配烤肉又對味


材料:
         


洋蔥  2  顆    橄欖油  2 大匙    蔓越莓醋<可用一般醋代替>   2大匙  


蘿美心或萵苣   5-10片  切0.5公分細絲    醬油  2大匙  


 柴魚片一把  白芝麻少許 <或堅果碎>



做法  :

  1.先把 洋蔥洗淨 切 半  再切成0.3薄片   泡在 冰水裡  去辣味


 2.把泡冰水的洋蔥冰在冰箱約2小時   瀝乾

3. 羅美心切絲     將醬汁拌成一碗    取一深鍋  


4.將生菜與瀝乾洋蔥絲拌勻   淋上醬汁  稍拌一下


5.取一深盤   把拌好的生菜 裝盤  淋上醬汁  


6.頂端擺上柴魚片 再灑上碎堅果  好吃又健康的涼拌洋蔥就完成了




同場加映:

   因為要烤肉  所以就烤了一條大土司     長男的媳婦.....不是混假地



 作法請參閱  ~

 

材料請乘以2倍

 

美善品~鮮奶葡萄乾土司            
 

 

兒子的生日土司~巧克力大理石土司

 


 小兒子生日  不吃蛋糕  要一個紅包和一條巧克力土司<媽媽決定的>


參考了Craol的格子   完全照配方做  只是老師等級和學生還是有差的 


雖然烤出來的層次已經很明顯  但還是Craol的切面比較漂亮 


可能太心急了  沒等土司全冷 才切  巧克力部分糊糊的


這土司可是用高級的85%的黑巧克力做的  是朋友出國回來送的


因為不甜 帶一點苦味 不受小孩青睞 一直冰在冷凍裡  


小兒子生日  媽媽~說我來做超甜巧克力土司當生日蛋糕



他立刻嘛好~小兒子超愛吃巧克力   ....^^


巧克力餡材料:<正常甜度>
                       　

巧克力塊  50g   無鹽奶油20g   蛋白一個
                          

糖粉 20g   無糖可可粉 10 g <我沒有 當然沒加>
                           

高筋麵粉 20g   玉米粉5g<無 可用低筋取代>
                           

牛奶  60g 

                          

做法:


1.先將巧克力塊 跟 無鹽奶油  各別隔水加熱  


2.將以融化的巧克力繼續隔水加熱  <微火  >


3.加入液狀的奶油  攪拌均勻  


4. 加入蛋白  攪拌均勻   


5. 加入糖粉  攪拌均勻


6.加入牛奶   攪拌均勻


7. 加入所有粉類  過篩  分兩次加入


8.攪拌直到餡料成糰狀   約30分 


9. 將餡料挖起放在烤盤紙上  上面再蓋一層烤盤紙  放冷


10.將餡料桿成18*18大  的方型  放入冷凍



 



 土司部分:


材料  : 

12兩土司模   

 高筋麵粉300g  蛋黃一個  糖粉 20g  無鹽奶油20g    速發酵母 1/2匙


鮮奶125g <因有剩一個蛋黃 所以牛奶減量>



做法:

請參考

美善品~鮮奶葡萄乾土司

 

 組合方式:

 

1.待第一次發酵好的麵糰   將空氣擠出  蓋上濕布 醒15分

 

2.將麵糰擀成36*36正方 麵皮  把巧克力內線從冷凍拿出

 

    依圖放斜角  這樣好包很多 <比可頌土司>

 

3.包好 將連接邊捏緊  若有空氣也順道擠出

 

 4.兩面灑上手粉  桿程約36*36大小  折成三折

 

5.轉個方向~  再桿平~ 再折成三折  


6. 再桿開  麵糰頂端留一公分不要切斷  均分成三長條


7. 接著 像編辮子一樣  把麵包邊好 尾端收緊
    < 編時 斷面朝上>


8.放入土司模 二次發酵   約50分  


9.等發約八分滿模  及預熱烤箱 170度 10分



10.160~170度 烤箱底層 35分   若上色太快 可蓋錫箔紙


11. 烤好扣出網架放涼  再切  ~超香的 

 這些是Craol老師˙補充  謝謝Craol老師的無私分享  讓瞎搞的我

好像變~精光囉......<台語>.....^^

補充:
 
1.此巧克力夾餡可以在有時間的時候先做好放冰箱冷凍,使用
 
時直接取出就可以使用.

 
2.玉米粉可以增加夾餡麵團的濃稠度,實在沒有就以低筋麵粉
 
代替.蛋白可以增加麵團的延展性.這些材料都可以幫助夾餡在
 
桿開操作的時候更順利.

鳳梨酥

做完了蛋黃酥當然也要來鳳梨酥一下~喔

還挑戰了鳳梨餡自己做  沒加冬瓜~喔

全部都用鳳梨  當然還是德國好媳婦做的 

 我只負責削掉鳳梨的外皮和心......^^

廢話不多說   來寫作法啦.....其實~我累了掰不出來

 鳳梨餡材料:

去心鳳梨1000g    未漂色冰糖 350g    麥芽膏    50g   奶油  50g

 做法:   

1.將去心鳳梨1000g加上未漂色冰糖 350g  設定100度 / 50分 /  轉速1

 2.  Varoma / 30分 /  轉速1

3.加入 麥芽膏    50g   Varoma / 30分 /  轉速1

4.加入 奶油  50g   Varoma / 30分 /  轉速1

5.倒入玻璃樂扣放涼  不蓋蓋子 冰入冰箱一晚

PS.因不加糯米粉  冰著較好操作   這邊約可做35個  每個20g 

外皮材料:無鹽奶油250g  糖粉50g 起士粉<好是多買的>90g 

一顆蛋+蛋黃一個  低筋麵粉300g  中筋麵粉100g

做法:

*先將鳳梨餡20g 一個 滾圓 冰在冰箱備用

1. 將無鹽奶油250g  放入主鍋  6分鐘  / 轉速  4

2.加入糖粉  20秒  /   轉速  3

3.加入起士粉      1分鐘  /  轉速  3
 

4.將蛋液混合分兩次加入   30秒   /  轉速  3

5.將打好的奶油蛋糊倒出一乾淨鍋子

6.將混合低中筋麵粉過篩分兩次加入  用橡皮刮刀

採按壓的方式避免出筋  出筋餅皮就不鬆軟了

7.將做好的麵糰 分30g 一個  可做25個  滾圓壓扁包入鳳梨餡  

再放入模型  壓滿模即可  <因一人操作  油辣辣  沒辦法拍>

8.170度  12分  先烤一面  時間到 再翻面烤10分  

 烤好即拿到網架上放涼 待冷再取出 

基本麵糰~雜糧堅果麵包

星期一  Monday  Blue  嗎?   很適合瞎搞日  

做了 基本麵糰的雜糧堅果麵包

打了精力湯  很美的顏色  就忍不住....把她打成麵糰  

烤了咩 !  看看會變怎樣 果然是瞎搞    變成黑嚕嚕的麵包 ~哈  

材料: 

A~鮮奶250G  未漂色冰糖粉60G  速發酵母粉1/2小匙  玄米油10cc   蜂蜜30g

B~   全麥麵粉50g     高筋麵粉450g     少許鹽

 

 

作法: 

1.先將鮮奶加熱至37度  再放入蜂蜜 冰糖 酵母 油     30秒  /  速度~  攪拌匙

 2.接著將所有麵粉+少許鹽  放入     30秒   /  速度~    攪拌匙

 3.設定     2分30秒    / 速度  蓋上蓋子 /  揉麵鍵 

           



    

    

4.重複這個動作兩次~

                                 将麵團取出   分成約10小塊  設2分鐘30秒 /  揉麵鍵
                                
                               
                                 機器一邊轉動時 一邊将麵團 從鍋口丟入   

         
                                 約在一分鐘內  將麵團全部丟入主鍋  


                                 也就是丟完麵團後 揉麵的時間還有1分30秒

                                                  
                                重複這個動作2次 就可揉出可撐開薄膜的麵團

  5.德國媳婦揉好的麵糰  取一深鍋  墊上烤盤紙 

           放上麵糰  再蓋上蓋子 若沒蓋子 可蓋一層濕布    

6.等發酵後即可整型

 7. 將麵糰擀成長扁型     捲起綜合堅果   收口捏緊

               
              拿刀子在表面化三道斜刀痕 
         
               
              整型好後  放入烤箱待二次發酵<約50分>

        天冷或趕時間時可放入一杯熱水 縮短發酵時間

                        

            8.待二次發酵好前約10分鐘   將烤箱預熱160度10分鐘

  9.  160度  20分 

      

這是精力湯打的麵糰  顏色粉美齁 ~但烤起來的顏色..唉~算了吧


同場加映  老公要吃的葡萄乾土司  老公是葡萄乾控  


只要任何麵包製品都要葡萄乾   


常為了上輩子的情人<還帶兩個~兒子>  做東做西


老公這位 這輩子的情人   被使喚來使喚去  


連烤個土司  也不專心顧火  上面烤焦了.....^^

美善品~鮮奶葡萄乾土司

葡萄乾蛋糕捲

今天來挑戰蛋糕捲  看起來好像有一點難度   ㄟ~做了 之後

覺得還好 滿簡單的是基本的戚風蛋糕 做成片狀再捲起來

蛋糕鬆軟 可前一天做好 用樂扣裝起

當早餐或小孩的下課點心都很方便喔

網路上有許多很有趣得圖案蛋糕捲~And 還可以變圓變方

非常符合我喜歡瞎搞的特性   來~來~來

先做基本款  再來瞎搞.....^^   


材料:


  冰的雞蛋  6 顆<每個約50g >  未漂色冰糖120g  低筋麵粉   120g

  玄米油  60cc  水或鮮奶 40cc    葡萄乾少許<須先泡水  壓乾備用>  

 少許果醬 或  鮮奶油


做法:

.先將烤箱預熱170度  15分       冰糖 打成冰糖粉  分成  40g 和  80g

 .蛋黃糊

1. 蛋黃 6顆 + 糖粉 40g    10秒  /  轉速  3

2.加入玄米油<可用其他液態油代替>    10秒   /   轉速  3

3.加入水或鮮奶      10秒   /  轉速  3

4.加入過篩低粉     15秒    /  轉速   3   可配合刮刀棒


5.倒出鋼盆加入葡萄乾備用

  Ps. 時間及轉速都須正確   避免攪拌過頭出筋  影響蛋糕口感

         若沒有雙主鍋 蛋黃糊部分  可用手打代替

 蛋白霜

    1.將無油無水的主鍋 放入  蛋白+ 40g 糖粉   插上蝴蝶棒

    2.   設  6分鐘     /    轉速    4..   時間剩  4分  加入20g 糖粉

    3.  時間剩  2分時   放入 20g 糖粉  

    4. 時間到  蛋白霜就完成了

        這個步驟若沒美善品  用手打~超酸   有時還打不發


 



A. 把蝴蝶棒取出  接著用刮刀棒挖 1/3 的蛋白霜 放入蛋黃糊


B.輕輕攪拌  <須同一方向  避免消泡 影響蛋糕口感>


C.分3次拌勻  烤盤墊上烤盤紙   倒入麵糊   輕敲烤盤二下  消除汽泡


D.放入170度   18分烤熟  立刻拿出 放在網架上  將四邊的烤盤紙撕開散熱

E.放稍涼後  約40-50分   在最前端橫切三刀約1.5公分 深約1公分

  
F.塗上果醬或鮮奶油將蛋糕捲起  放入冰箱冷藏1-2小時

     即可切片