烤饅頭

 



今天早上 幫客人做了美善品多功能調理機的示範兼開機

揉了一糰麵糰  剩下的~ 麵糰  就自己亂搞了

還有肉鬆 捲了肉鬆  塗上蛋液  進烤箱烤

吃起來的口感有點像小時候的炸饅頭

不油 ~酥脆 ~還有肉鬆  真不錯

明ㄚ仔ㄟ氣力  ...已經傳..便便...哈



 
 
材料:水250cc  糖粉30-60g   速發酵母一小匙  油  10g   ~A


中筋麵粉  450 g  全麥麵粉  50g   鹽少許~B


做法:做法  :

1.將　A 料 全放入主鍋   30秒   /  速度  3

2. 將　B　加入　　３０秒／　速度　０－６

3.設定２分３０秒／　揉麵鍵

整型方式:


1.將麵糰 分成60g一個

2. 桿開成長橢圓狀   兩邊中間放上肉鬆


3. 折起下方 再折起兩邊 捲起   收緊縮口


4.用刀子切成兩半  放入烤箱內待二次發酵

天冷可放一杯熱水在烤箱內  簡短發酵時間  約50分

5.發好前10分 先取出 饅頭  預熱烤箱160度  10分

6. 將饅頭塗上全蛋液 灑上黑芝麻

7.入烤箱 160度  18分  即可

黃金蝦餅咖哩飯

每個星期二 是~ 我最忙的日子

偏偏小兒子的補習剛好排在星期二.五

SO~星期二.五的晚餐大多都會煮簡單的套餐

下午約5點 就趁空檔 把洋蔥胡蘿蔔 馬鈴薯放入主鍋

中間在擺上白米  上層放上雞蛋 30分鐘

飯  咖哩湯 蒸雞蛋 一併完成

兒子回來後 再小火煎炸 黃金蝦排   一餐搞定

吃飽送去補習  我和先生開始送客訂

行程滿檔星期二~忙ㄟ....@@


材料:

洋蔥一顆  馬鈴薯300g 胡蘿蔔 200g    市售咖哩塊

白米  主鍋量杯  3 杯

雞蛋   4 顆


做法 :

1.將洋蔥剝皮 切四大塊  丟入主鍋  設定  T urbo   3 下

    打碎洋蔥

2.放入切塊馬鈴薯和胡蘿蔔  +600cc  水

3.網鍋放入白米  放入主鍋 蓋上鍋蓋  架上蒸鍋 放上雞蛋

4. 設定  Varoma  / 30分 / 轉速 1  

    (若不想馬鈴薯 碎碎的  請加設反轉鍵)

5.若想吃糖心蛋   時間剩10分時 就可把蛋拿出來泡冷水

詳細作法請參閱~淡淡的幸福~溏心蛋

6.時間到  悶一下   再取出白飯

7.在主鍋中煮好的馬鈴薯及胡蘿蔔中 再加入500cc 水

  和市售咖哩塊  設定   100度   / 10 分 / 轉速 1

  咖哩醬即完成



 

 可自己烤雞腿排 或小雞塊 當主菜  也可順道蒸綠花椰

其實想吃什麼 就加什麼  變化多端 就是美善品的優點



 






主鍋很難洗嗎 ?  並不會  只要加水.清潔劑蓋上鍋蓋  轉速1-3-7-10 

自動清潔乾淨   只要再用水沖乾淨即可

在國外都是放入洗碗機內清洗的   只是台灣洗碗機並不普及
  

不加香精~胖大人

 


現在好像沒有一樣東西可以吃  

 每天新聞都會爆出不同的驚人事件

看來還是自家手做較安心 ~不過也須慎選食物來源

之前X達人  開張時 也去捧場一次  那回 吃完麵包  

老公跟我都覺得胃怪怪的  所以就沒再買過  

看來自己的舌頭  就是最好的檢驗試紙  

現在的人 大多只認識食品的味道  而不知真正食物的美味

近來台灣的蜜蘋果陸續上市   雖然它醜醜的 有黑點 

但它卻十分香甜脆口 (自然香)

那天聽到某一位客人跟我說  

妳都不知道那日本進口的蘋果有多香 ~

對ㄚ ~我當然不知道 ..因我從不吃..%#@*&@!~


黑糖蔓越莓核桃歐克胖麵包

材料: 

原味麵糰    


高筋麵粉  250g  糖粉  10g  速發酵母 1/2 小匙 

 油 10g   鹽少許  水 125cc


黑糖麵糰 :

高筋麵粉 500g   黑糖  60g  速發酵母 1 小匙  

油  10g  水  250cc 


揉麵方式 請參閱~基本麵糰~雜糧堅果麵包


整型 :

1. 待兩個麵糰都發好後   各均分成六等份

2. 將黑糖麵糰 桿成長橢圓 再捲起 收緊縮口

3.再桿成橄籃球型  備用

4. 將原味麵糰 桿成黑糖麵糰的兩倍大 

5. 把黑糖麵糰包入  收緊縮口   再桿成橄籃球型

6.用刀子在麵包上切四道切口 

7. 整型好後  放入烤箱待二次發酵<約50分>

        天冷或趕時間時可放入一杯熱水 縮短發酵時間

                        

  8.待二次發酵好前約10分鐘   將烤箱預熱160度10分鐘 


  9.  170度  20分 


這是參考Craol老師的整型方式  不過我太貪心 做得太大 

就變成胖歐克麵包了...@@

橘子果醬

公公的朋友~送了好大一箱橘子  (30台斤)

非常不幸的 我家四口 都不愛吃橘子

送的送 給的給  還是沒發完

索性做起果醬來...就是愛亂搞

 有美善品多功能調理機 做果醬超簡單

 只花妳90分 還不用拌到手痠 加不小心臭火搭

做完橘子  冰箱還有台灣蜜蘋果 ~也做了

又發現還有奇異果  ~還是做了 ....ccc

一整個下午  屋內充滿濃濃的果香.....幸福~ㄟ


材料:


橘子 去皮 去籽   1200g 

冰糖  900g  (可依水果甜度 自行調整 最多 1:1)

蘋果一顆  (切細絲)

檸檬一顆  (擠汁)



做法 :

1.把材料通通放入主鍋  設定  60 分  /   100 度  / 轉速 1  / 反轉鍵

     主鍋蓋上放上網鍋 避免噴濺

2. 時間到  再設  30分  / Varoma  / 轉速 1 

這個動作是蒸發水氣  不添加凝膠劑   是果醬濃稠  

全麥香蕉蔓越莓蛋糕

 



我家的四爺回來了  (先生的表弟  長得跟吳奇隆超像)

長期在大陸工作   自從爆紅後粉忙地  天天要和廠區的女員工拍照   ccc

這次回來 指定要吃蛋糕  說每次都只能看著 Line~動態照片流口水  

結果我今天在做蘋果醋時  不小心削了一大塊肉 下去加料....@@

還是很振作的給他做了一個蛋糕   ...^^  

誰叫我是大嫂~ㄟ   然後又加碼揉了一個大麵糰 (德國媳婦揉啦)

真是神經病來也  ~明明手痛還一直在做

(老公小聲說:是德國媳婦做  我洗 ...><)


材料:材料:( 八吋戚風烤模  不沾材質)


烤箱先預熱170度  蛋要冰的

麵糊部分

              蛋黃5顆  糖粉10g  全麥麵粉30g 低筋麵粉60g~A

              玄米油  40g  牛奶15cc  剝完皮的香蕉160g 檸檬汁10cc
         

              蔓越莓乾適量 少許低筋麵粉

做法:


 1.先將香蕉加檸檬汁用叉子壓成泥 備用

 

 2.把蛋黃+糖粉 打到稍微泛白  加入玄米油拌勻

 3.加入香蕉泥拌勻

 4.加入鮮奶 拌勻

 5.加入過篩 A 粉料 快速切 拌均勻




蛋白霜:


蛋白 5  個   糖粉  50g 檸檬汁 10cc


做法:


   1.將無油無水的主鍋 放入  蛋白+ 20g 糖粉   插上蝴蝶棒

 
   2.   設  6分鐘     /    轉速    4..   時間剩  4分  加入30g 糖粉


   3.  時間剩  2分時   放入 檸檬汁


 
   4. 時間到  蛋白霜就完成了

接著將蛋白霜分三次拌入麵糊中  切拌 均勻


<太大力蛋白霜會消泡   就不鬆軟囉>

'

放入烤箱前 先大力敲兩下 把大汽泡敲出



170度  烤40分   拿出後立刻倒扣放涼

放涼後  用刀子沿模型邊緣劃開 中間也是  再從底部推出蛋糕


今天的因為ㄚ~手受傷  還是切得不夠美~牽拖.....^^

葡萄乾饅頭

嘿嘿~ 想也知道這是誰點的菜  吃膩了麵包

想換熱騰騰的饅頭  還要加葡萄乾 ~@@

我是賢妻(是金ㄟ)  遵命行事

立刻拿出我那德國媳婦(美善品多功能調理機)

揉起饅頭來  3 分鐘麵糰完成   加上捲葡萄乾

再二次發酵    蒸15 分   葡萄乾饅頭完成

早餐豆漿配饅頭  再加一根香蕉(盛產中) 

恩~這樣應該夠飽吧.............^^

 材料:


 水250cc  糖粉30-60g   速發酵母一小匙  油  10g   ~A


中筋麵粉  450 g  全麥麵粉  50g   鹽少許~B

泡水葡萄乾適量


做法  :

1.將　A 料 全放入主鍋   30秒   /  速度  3

2. 將　B　加入　　３０秒／　速度　０－６

3.設定２分３０秒／　揉麵鍵　　

4.接著將麵糰擀成一大橢圓　灑上葡萄乾捲起　捏緊縮口　

5. 再切成４公分的大小　放入蒸鍋蓋上蓋子　待二次發酵成兩倍大

6. 主鍋放入600ｃｃ冷水　設定　20分　/　　Ｖaroma

7. 時間到　即完成　

小餐包

 





簡簡單單  ~就是美味  用豆漿打的麵糰


分割成兩糰  一半加入黑芝麻粒   稍做整型


待二次發酵後  塗上蛋液  入烤箱 170度  18分


屬於自己的味道 簡簡單單 無添加的 原味餐包


早上搭上一杯鮮奶 和 半顆蘋果 一根香蕉


就是兒子的~滿分早點


做法:

基本麵糰~雜糧堅果麵包

香煎黃金鲳魚

 


黃金鲳魚 ~就是和白鯧魚 長得很像  只是它的魚鰭是金黃色的

肉質細嫩 不輸一隻要價上千元的白鯧魚    ....@@

天媽我是 煎魚高手   從小學六年級訓練到現在 

管它鱈魚  肉魚 虱目魚<很會噴油>  都難不倒我 

不過黃金鲳 今天煎得有點~落漆

 不ㄍ~兒子還是給牠吃光光啦.....^^

我作弊~其實它背面是這樣...哈

超軟~藍莓戚風蛋糕

又去買了一個八吋戚風烤模  當然要來烤蛋糕一下


還挑難度高第~呦  真正是 ..盧來盧好膽....^^


因為是燙麵蛋糕 得用手攪拌  做到一半時  有點小後悔


真的超軟 又好吃 若以這麼鬆軟的蛋糕來說  使用的油量不多ㄛ


這是我最滿意的地方  手痠也值得....^^



材料:( 八吋戚風烤模  不沾材質)


烤箱先預熱170度


麵糊:

蛋黃5個  全蛋1~2個    低筋麵粉  80g    藍莓果醬  70g

玄米油  30g  牛奶  120g 


做法:

1.先將牛奶+玄米油  用一小鍋中小火加熱至沸騰

2.轉小火  將過篩的低粉  倒入  用木杓快速攪拌  至半透明狀熄火


 

3.將麵糊攪拌成糰後   用橡皮刮刀 將蛋黃 一顆一顆分次加入拌勻

(這裡要細心操作  一開始不太好拌   手很痠ㄟ)

4.  5顆蛋黃都拌入後 用刮刀刮起麵糊 若麵糊不能成倒三角狀自然滑落

5.就再加全蛋液 拌至 用刮刀刮起麵糊 能成倒三角狀自然滑落狀態

6.加入藍莓果醬  拌勻 備用





蛋白霜:


蛋白 5  個   糖粉  40g  檸檬汁 10cc


做法:


   1.將無油無水的主鍋 放入  蛋白+ 40g 糖粉   插上蝴蝶棒

 
   2.   設  6分鐘     /    轉速    4..   時間剩  4分  加入20g 糖粉


   3.  時間剩  2分時   放入 檸檬汁


 
   4. 時間到  蛋白霜就完成了








接著將蛋白霜分三次拌入麵糊中  切拌 均勻


<太大力蛋白霜會消泡   就不鬆軟囉>






放入烤箱前 先大力敲兩下 把大汽泡敲出



170度  烤40分   拿出後立刻倒扣放涼

放涼後  用刀子沿模型邊緣劃開 中間也是  再從底部推出蛋糕


沿底層再劃開  即可.脫模  說得容易 做可不簡單


我跟我的八吋模還不大熟   SO~就醜醜地.....@@

ㄅㄨˊ仔煎餅

公公摘回來的ㄅㄨˊ 仔   做成煎餅 是兩個兒子最愛的放學後點心


有一次 剛好在電視上看到于美人在教這道食譜


同學又剛好給我ㄅㄨˊ 仔   亂搞一通  兒子竟吃光光


後來阿公為了孝孫   ~就種ㄅㄨˊ 仔了 .....^^


現在只要 孫子 說要吃什麼  今年沒有 明年就會變出來


阿公和ㄚ媽 現在努力在種 紅火龍果  期待明年量產喔......^^



做法 :



ㄅㄨˊ 仔一條  切成細絲  敲兩顆蛋 拌一拌


再加入 香椿醬(婆婆招牌商品)  拌一拌


加入 麵粉 (高 中 低 )皆可  拌一拌


放著醒一下   成糊狀 加入櫻花蝦 胡椒粉


熱油鍋 煎至兩面金黃即可

桂圓核桃蛋糕

大兔下訂單~我是小兔  大兔說每次都只能看  不能吃  粉痛苦ㄟ


大兔是我的大哥  足足大我12歲    很能吃 也很愛吃 更享受吃


所以肚子特大 ~^^   今天做了桂圓核桃蛋糕  給他


還要規定  不可以在車上吃完 至少要留一個給大嫂吃~@@


桂圓核桃蛋糕曾經風行一陣子  有吃過覺得還好


今天自己做   ~哇  怎麼那麼好吃~^^  都不會不好意思ㄛ


果然真材實料就是王道   And~肥熊簡單   ~一下子就做好了


材料:  可做15個

    桂圓乾  100 g  + 100cc 水  泡著 一夜     核桃 適量


  <原食譜泡白蘭地  我沒有 那就泡水就好  泡完的水要留著  >


麵糊:

   蛋黃  5 顆   黑糖  60g  無鹽奶油 80g   低筋麵粉150g

做法:

1.將無鹽奶油 加熱一下 成液狀


2. 把泡好的桂圓乾擠乾水切小塊  備用


3.擠出的桂圓水+黑糖 煮溶 放冷備用


4. 烤箱預熱170度    核桃切碎粒


5. 把奶油加入蛋黃裡拌勻


6. 加入黑糖水 拌勻


7.加入過篩麵粉 切拌  均勻  <不可太大力  避免出筋>


PS.透早神神  ~忘記拍照片....@@



蛋白霜:


蛋白五顆   糖粉60 g   檸檬汁 10cc

 
.1.將無油無水的主鍋 放入  蛋白+ 40g 糖粉   插上蝴蝶棒

 
   2.   設  6分鐘     /    轉速    4..   時間剩  4分  加入20g 糖粉


   3.  時間剩  2分時   放入 檸檬汁


 
   4. 時間到  蛋白霜就完成了
     

  這個步驟若沒美善品  用手打~超酸   有時還打不發








接著將蛋白霜分三次拌入麵糊中  切拌 均勻


<太大力蛋白霜會消泡   就不鬆軟囉>


拌好的麵糊 用湯匙舀入小蛋糕盒中  八分滿


將桂圓乾或一點低粉<避免沉底>放入


表面再灑上核桃  170度   20-25分 


香噴噴的桂圓核桃蛋糕就出爐


這蛋糕好吃的關鍵 就是要有品質好的黑糖和桂圓乾~ㄛ


 哈~我都有.....^^

巧克力蛋糕葡萄乾土司

 




兒子愛吃巧克力蛋糕  我愛吃吐司  老公愛吃葡萄乾

一次全部搞定  有蛋糕有葡萄乾有土司  ~一有空就瞎搞...^^


一樣參考Craol 老師的部落格  只是我做大條的<不怕死>


這樣才可以撐兩天  不用做麵包


And~早上可以多睡20分  不用煎雞蛋做早餐....@@

材料及做法:(最好使用不沾烤模  較好操作)

做這個土司 唯一就是腳手要快  要趁麵糰發至半模時 就開始打蛋糕糊

否則很容易做失敗  ..不過我有美善品多功能能調理機 ~~沒差的啦


土司


 材料:

           高筋麵粉  400g   玄米油  30g   牛奶  200cc  速發酵母 一小匙

           鹽少許  葡萄乾適量(須先泡水)


 做法:


        請參閱~ 美善品~鮮奶葡萄乾土司





 待麵包二次發酵至5分模時   及預熱烤箱170度  

開始打蛋糕麵糊 最好能在15分鐘內完成  不然動作太慢

 等麵糰發至滿模 就無法倒蛋糕糊了





 巧克力蛋糕糊

  材料 :  麵糊部分

                  蛋黃 5顆   糖粉  20g  玄米油  30g  牛奶 40cc

                  低筋麵粉  60g  無糖可可粉  30g



           蛋白霜部分

                  冰的蛋白  5 顆   糖粉  60g  檸檬汁  10cc


麵糊作法：

1.先將蛋黃和糖粉攪拌均勻  +玄米油拌勻2

2.將低粉和可可粉鍋篩  分次和牛奶交替拌入麵糊中

3.請用刮刀小力切拌  避免出筋


蛋白霜做法:

      1.將無油無水的主鍋 放入  蛋白+ 40g 糖粉   插上蝴蝶棒

      2.   設  6分鐘     /    轉速    4..   時間剩  4分  加入20g 糖粉

      3.  時間剩  2分時   放入 檸檬汁

      4. 時間到  蛋白霜就完成了

        這個步驟若沒美善品  用手打~超酸   有時還打不發         

       
混合蛋糕糊

  先刮1/3的蛋白霜 切拌入麵糊中 拌勻   共分3次拌勻

接著將拌好的蛋糕糊倒入土司盒中  重摔兩下 敲出氣泡

放在烤箱底層  170度 烤足40分

烤好時 用刀子 再四周劃開   平倒出放涼  避免壓壞蛋糕體

碗粿

   為了 不再受排隊之苦  這週的假日午餐  前一天就先做起來放....^^


 每次假日 民族路上都塞得不像話 我愛吃得燒肉飯 和麻糬 都在那


富盛好碗粿 .金得春捲.永樂燒肉飯 .黑砂糖剉冰  人多的不像話....@@


索性就自己做  料多味美又實在   還不用排隊...


不過做碗粿有一點小麻煩便是   要先滷一鍋道地台南肉燥


說到台南肉燥~這一 篇很大篇  改天再來細說.....偷懶....^^


做了8個 一個給媽媽吃  剩的KO..~沒剩~小犬實力了得..


材料:


餡料~
    
滷好的肉燥. 香菇 .蛋 .和生蝦仁

  粿~
         在來米  300 g   水 +肉燥湯   1200cc

          做法: 請參閱~美善品~蘿蔔糕



 
 
 將做好的半成品粿糊  舀至碗內 用 刮刀抹平  放上餡料

大火先蒸30分  再中小火蒸30分 用筷子 插入若不沾就是熟了 

蒸好時 稍悶一下再取出


粿這種東西  是要放冷 才好吃  不過也有人喜歡吃熱  但口感會糊糊的


 <因一般家中沒有快速爐  所以沒辦法像一般碗粿店

     是液狀的米漿下去蒸  這樣會水和米漿分離  

蒸的時間 也要看粿的厚薄 決定  一般做碗粿是碗寬淺碟  比較適合>

素菜一桌

親愛的老公 ~你的老婆 若不是超...超..超級~愛你  怎麼會願意一直以來


家裡的大小祭祖  在每個人都好夢正甜時  一早就起來煮素菜


還每次都變化菜色還要和眾位(很多位ㄛ)~姑姑   話家常<這是最要緊的事>


所以你賺錢給我花是應該的  被我扣扣花 也是應該的  幫我擦地板更是應該地


And ~現在已經找不到 不笑時看起來還像十八歲的太太  ~這麼勤勞地...^^

 

筍乾炒麵腸   <筍乾婆婆曬的>


 



 素蒲燒鰻魚  

   將素麵腸剖開 塗上麵糊  外層包上海苔   油煎兩面金黃


   再加醬油 味霖  糖   悶煮入味   好時 切斷 灑上白芝麻






 


 素白菜滷 

      香菇爆香  加入胡蘿蔔.木耳絲 及山東大白菜  悶煮一下

      
      再加香椿醬調味即可

 白蘿蔔糕   做法請參閱~美善品~蘿蔔糕




 



 糖醋豆皮 

        將豆皮一切四  油煎上色   把番茄醬 醋 糖 香油 少許醬油煮開

        拌入煎好的豆皮  起鍋前再加入紅綠辣椒增色

 

 炸香菇
   
          將新鮮香菇   去蒂  打一顆蛋 加少許調味 再拌入地瓜粉

         

         半油煎炸至上色  即可  


 





 山藥香菇蔬菜湯

          把乾香菇和紅棗 下去熬湯  20分  放入山藥 水滾5分

          再加入青花椰菜 即熄火 調味


 




PS~今天這一桌都沒有人工素料   吃素 也要健康素~ㄛ