低溫發酵~堅果麵包

 



挑戰了木柴麵包  小後悔...手痛

偏貪心揉了兩個麵糰 

不管三七二十一  就把另一麵糰冷藏

隔日在拿出 退冰  待麵糰醒至兩倍大時

整個不想再橄疊10 次

就隨便給它桿平  鋪上堅果葡萄乾

捲好  醒40分  130度 烤 50-60分

想不到 ~雖沒有堆疊的層次 和扎實的口感

卻多了 香軟跟自然發酵過的麵包香

原來麵糰需要的是時間 讓它充分的與水和空氣對話

它自然就變得美味  而不需多餘的揉壓與攪打

就像小孩一樣  給他充分的時間與空間成長

他也許會如你的期望走   但他若想拐東拐西

東走走西停停 的試一試  我們就應該要放手

也許 也能得到意料之外的芬香與甜蜜...

作法.材料請參閱~可不橄疊10次

肉脯木柴麵包

肉脯木柴麵包

今天出太陽 就想做麵包

來挑戰一下木柴麵包 ..

想說桿疊10次 應該還好吧 !

結果大失算  手有要斷掉的~feel

真佩服 ~每次都用手橄麵糰~ 的冰友

And~天媽我還很貪心  一次用德國媳婦 揉了兩糰

橄完一坨麵糰 整個大投降  直接把另一糰冰起來

明日再戰~><   我還是繼續做貴婦好了 ..^^


材料 :

A~老麵

高筋麵粉   100g  水  50g  速發酵母 1/4 匙  鹽1/4 匙

1.將所有材料   用手揉成光滑麵團  放入鍋子內 蓋上鍋蓋

   放置冰箱冷藏 低溫發酵一夜



B~主麵糰

 高筋麵粉230g   低筋麵粉  120g   鮮奶 80 g  蛋 一顆

糖 粉 60g   無鹽奶油  30g


C~ 捲料  肉脯(有一絲一絲的 )    表面塗料~ 全蛋液  黑芝麻少許



1.將所有材料放入主鍋   揉成麵團  取出主鍋

 PS. 揉製麵糰方式  請參閱~美善品~鮮奶葡萄乾土司

2.再將老麵和主麵糰一起放入主鍋 揉成團 

PS. 揉製麵糰方式  請參閱~美善品~鮮奶葡萄乾土司

3.接著將麵糰蓋上濕布 醒約 15分

4. 把麵糰擀成一大圓片 約35*35




 




5.將麵糰折三折  旋轉90度 再折成三折

6.重複此動作 約10次  到麵糰成光滑細緻狀
   (要命呦 !手會斷..隨便疊一疊)

7.再把麵糰擀成一大圓片 約35*35



 



8.均勻灑上肉脯  捲起麵糰  收緊縮口


9.放入烤箱內 醒約 50-60分


10. 醒好後塗上蛋液  灑上黑芝麻


11. 入烤箱 130度  50-60分 烤熟 即可


12.放涼後 即可切片



PPS~實在太搞工又耗力了  所以沒橄至光滑細緻狀

          所以切開孔洞明顯  少了扎實口感  但還是很好吃

地瓜紅豆湯

 


今天太陽公公~終於出來囉!

但還是好冷  ...天氣一冷  嘴巴就癢

煮個紅豆湯..熱呼呼 ~的   好幸福

單吃紅豆湯 覺得料太少嗎 ?

這時德國媳婦就派上用場了

煮紅豆時 順便蒸地瓜  紅豆煮好了  地瓜也熟了

真是方便~省時  ~省電~有省錢..哈

紅豆湯作法:

可參閱美善品公司食譜

但天媽偶~實在太愛紅豆

我習慣在這麼冷的天 先將紅豆(800g )泡水一夜

(夏天不可這樣做  ㄟ臭酸)

將紅豆放入主鍋  加水至主鍋刻度 最高限定處

45分  / 轉速1  / 反轉鍵

這樣煮好的紅豆  粒粒飽滿 又剛好熟度

通常我習慣分一半在樂扣內

放入冷凍(要吃立刻就有)

剩一半紅豆+適量水  +糖

5 分 /  轉速1  /反轉鍵

紅豆湯完成了....  ^^ 

夯番薯

偶們有來自星星的總統~><

家庭主婦 就應該要賢慧..

...不然..電價漲久 就習慣了

..油價貴..也要習慣了

..勞工朋友...沒錢賺...更要習慣了

..廢話粉多的天媽...大家應該更習慣了...@@

天冷~烤地瓜來吃吧 ...

先用德國媳婦 蒸個20分

再用烤箱烤到出糖....

為什麼要這麼麻煩哩!

ㄚ不就 ~電費很貴ㄟ

用烤箱烤到熟  很耗電呦~

芝麻培果

天媽~我粉愛吃  但偏有一口爛牙

超愛吃QQ的口感  但被牙醫警告過

有顎關節磨損的問題  不可以吃~韌韌的東西

舉凡牛肉乾  魷魚絲 粉粿 這類東西再也與我無緣

不過~培果那小QQ的口感....嘴巴戰勝理智

王醫師...我沒吃韌韌的東西....><

但牙痛超痛苦地   還是偶一為之  解解嘴饞就好

材料: 

A~鮮奶250G  未漂色冰糖粉60G  速發酵母粉1/2小匙  玄米油10cc   蜂蜜30g

B~   全麥麵粉50g     高筋麵粉450g     少許鹽  黑芝麻適量

 

 

作法: 

1.先將鮮奶加熱至37度  再放入蜂蜜 冰糖 酵母 油     30秒  /  速度~  攪拌匙

 2.接著將所有麵粉+少許鹽  放入     30秒   /  速度~    攪拌匙

 3.設定     2分30秒    / 速度  蓋上蓋子 /  揉麵鍵 

           


    

    

4.重複這個動作兩次~

                                 将麵團取出   分成約10小塊  設2分鐘30秒 /  揉麵鍵
                                
                               
                                 機器一邊轉動時 一邊将麵團 從鍋口丟入   

         
                                 約在一分鐘內  將麵團全部丟入主鍋  


                                 也就是丟完麵團後 揉麵的時間還有1分30秒

                                                  
                                重複這個動作2次 就可揉出可撐開薄膜的麵團

  5.德國媳婦揉好的麵糰  取一深鍋  墊上烤盤紙 

           放上麵糰  再蓋上蓋子 若沒蓋子 可蓋一層濕布    

6.等發酵後即可整型

 7. 將麵糰擀成長條型    兩側 一側搓成細長 另一側壓扁

繞圈後將細長處包入壓扁處 收口壓緊

         

           整型好後  放入烤箱待二次發酵<約50分> 

     天冷或趕時間時可放入一杯熱水 縮短發酵時間

                        

8.待二次發酵好前約10分鐘   將烤箱預熱160度10分鐘

9..發酵好之後準備一鍋500cc熱糖水<約2匙糖>  

將焙果放入燙3-5秒 再翻面燙3-5秒

10.放入烤箱160度18分

情人節跟...圓圓臉快快消的元宵節快樂~

 



這是情人節禮物嗎?

想太多 ..這是從過年以來 拆的最後一盒禮盒

當然不包含冷凍櫃裡 和吞下肚裡的~@@

這盒是巧克力禮盒 

特地留到今天 供佛 和祭拜祖先

祝佛祖 元宵節快樂   祝祖先情人節快樂...~^^

轉大人~全雞補湯

 

兩隻小犬正值青春期 

公公三不五時就殺公雞回來給兒子轉大人

天好冷  兒子轉大人

偶~轉肥人  自己燉了香菇排骨湯

看來什麼都回不去啦.........>M<

烤年糕

 


過完年~體型完全...跳針


今天還烤了純糯米的花生年糕...


完全自暴自棄中~><


年糕切1公分厚  烤箱 180度  烤到澎起來

O~完全忘了小腹的存在...

開工大吉

 



過了幾天的年假~好想念偶的德國媳婦

過年期間  都給它放大假  ~真是的

開工了  ~該上班的  要上課  要開店的偶...

帶著熊貓眼鏡上工 ~

胡亂指使了德國媳婦揉了麵糰

純粹 原味的白土司   淡淡的麵粉香

還是偶的德國媳婦好   天天外食的偶

還真瘦(大誤)受不了.....@@

作法及材料~請參閱

美善品~鮮奶葡萄乾土司



       這個是小嬸送的 麵包盤   裝了土司  有卡美嗎?